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标题: 没吃过湖北荆州的鱼糕，根本不知道什么是美食的鲜美 [打印本页]

作者: 一大大大碗米饭 时间: 2019-7-16 01:40
标题: 没吃过湖北荆州的鱼糕，根本不知道什么是美食的鲜美
没吃过湖北荆州的鱼糕，根本不知道什么是美食的鲜美
每个地方都有属于他们自己的特色美食，这也湖北荆州这个地方有一个非常著名的当地特产，就是荆州鱼糕。当你第一次吃到荆州鱼糕这一个美食之后，一定会念念不忘，因为这款美食口感软嫩，想起美食的时候，总是会有一种，满口津生的感觉。

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对于很多没有去过湖北荆州这个地方的人来说，都会有这样一个疑问，所说的鱼糕是什么东西？其实鱼糕也是一个非常简单的美食，通常鱼糕就是用鱼肉混合适量的猪肉，再加上鸡蛋清，然后一块蒸熟的一种美食。
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尤其是在荆州这个地区，每年的逢年过节，家中有宴席的时候，一定会出现鱼糕这个点心。因为这个地方的鱼糕，从来都是只选用当地非常新鲜的草鱼来做主要的原料，而且都是纯手工做成的，不会添加任何添加剂。而且为了不让鱼糕的口感流失，这个地区的人们都是选用草鱼背上那一点点，最后是最饱满的鱼肉，然后再适当的加入一些猪油，汤，去一下腥味然后给这个点心提一提鲜味。经过这样的操作，所以每一次人们只记得鱼糕这个点心的时候，都会满满的是新鲜的鱼味道，而不会感受到有什么腥味儿，另外这里面也不含任何的鱼刺，吃起来特别的方便，大人，小孩或老年人都特别适合。

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于高中的一次都是纯手工剔除掉的，并不能真正保证，完全不会出现一丁点儿鱼刺，只是相对来说鱼刺的数量非常非常的少。暂时用用之前都会把鱼肉剁成，碎末，然后再做成鱼糕，鱼肉显得非常的细腻，可以让大家放心去吃。
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把鱼糕切成一片一片的，然后放入锅内蒸一下，就会有鲜嫩润滑的口感。这是因为鱼糕里面加入鸡蛋清的作用。想要做出来非常完美的鱼钩，必须有很好的把握鱼肉和猪肉的比例含量，他们两个的含量比例大约是4:1。因为猪肉其实主要是用来体现的，所以才会至于高的时候，觉得口感特别的鲜美。

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除了把握鱼肉和猪肉的比例之外，还需要非常睡得着，我如何挑选新鲜的食材？比如说怎样买到比较新鲜的草鱼？这样会让技术娴熟地把鱼背上的那一块非常鲜嫩的鱼肉取下来。而且还需要把鱼皮去掉，把一些红色的鱼肉剔除出去，通过这一系列的过程，这样做出来的鱼糕才是鲜嫩的。
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当你将鱼肉切成片儿之后，然后要不断的反复浸泡清洗，把鱼肉剁含有的血水清除掉，最大程度的作出一个非常白净的鱼糕。而这个过程也是非常花时间的，需要至少两个小时左右。就像刚才说的，加入少量的猪油是为了提香，而且为了让鱼肉更加的细腻。那如果里面加入也高汤是什么作用呢？
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鱼糕当中使用的高汤，也是特别制作的，是用鸡肉猪骨慢火熬四个小时之后才可以使用的。有了高汤之后，只需要在鱼糕里面加一点点高汤，就可以起到很好的去腥效果，同时还可以继续提升鱼肉的味道。

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